Sum to prawdziwy skarb mazurskich wód. Ta szlachetna ryba, ceniona za swoje delikatne, białe mięso oraz wyjątkowy smak, od wieków gościła na stołach arystokracji i smakoszy. Przyrządzenie smacznego suma to prawdziwa sztuka, która wymaga pewnych umiejętności kulinarnych. A zatem, jak przyrządzić suma?
Wybór świeżej ryby to podstawa
Pierwszym krokiem, jaki należy wykonać, jest wybór najświeższego suma. Najlepiej udać się do zaufanego sklepu rybnego, gdzie można nabyć rybę prosto z mazurskich jezior. Świeżość suma można rozpoznać po jasnej, lśniącej skórze, błyszczących oczach i delikatnym, morskim zapachu. Unikaj ryb o matowej skórze lub nieprzyjemnym zapachu, gdyż może to świadczyć o ich nieświeżości!
Przygotowanie suma
Po wyborze idealnego suma nadchodzi czas na jego przygotowanie. Delikatnie usuń łuski, oczyść wnętrzności i opłucz rybę pod bieżącą wodą. Następnie osusz ją papierowym ręcznikiem i dodaj odrobinę soli. To pozwoli wydobyć naturalny smak ryby i zachować jej soczyste mięso.
Smażenie suma
Jedną z najbardziej klasycznych metod przyrządzania suma jest smażenie. Rozgrzej głęboki rondel z obfitą ilością oleju roślinnego lub masła klarowanego. Gdy olej będzie dobrze rozgrzany, delikatnie włóż suma i smaż go na złoty kolor, co zajmie około 5-7 minut z każdej strony. Pamiętaj, aby nie przesadzić z czasem smażenia, gdyż suma może stać się sucha i twarda!
Sum pieczony
Alternatywną metodą przyrządzania suma jest pieczenie. Posmaruj rybę oliwą z oliwek, posyp solą, pieprzem i ulubionymi ziołami, takimi jak tymianek lub rozmaryn. Następnie umieść suma na blasze wyłożonej pergaminem i piecz w temperaturze 180°C przez około 20-25 minut, aż mięso będzie delikatnie opuszczone, a skóra chrupiąca.
Suma na parze
Dla tych, którzy preferują lżejsze potrawy, suma można przyrządzić na parze. Metoda ta pozwala zachować delikatny smak i wilgotność ryby. Umieść suma na sitku do gotowania na parze, posyp solą, pieprzem i ulubionymi ziołami, a następnie gotuj na parze przez około 15-20 minut, aż mięso będzie łatwo oddzielać się od ości.
Sum mazurski z sałatką z kalarepy i młodymi ziemniakami z koprem
Aby w pełni docenić smak suma, warto podać go z tradycyjnymi mazurskimi dodatkami. Sałatka z kalarepy i młodych ziemniaków z koprem to idealne uzupełnienie tej szlachetnej ryby. Surowa kalarepa, pokrojona w cienkie plastry, młode ziemniaki ugotowane na parze i posypane świeżo posiekanym koprem tworzą lekką, orzeźwiającą sałatkę, która doskonale równoważy smak suma.
Jeśli nie masz możliwości przyrządzenia suma we własnej kuchni, warto wybrać się do restauracji, która specjalizuje się w przyrządzaniu tradycyjnej polskiej kuchni. Niezależnie od tego, czy przyrządzasz suma samodzielnie, czy delektujesz się nim w restauracji (gdzie zjeść suma? Takie danie oferuje np. restauracja Magdy Gessler https://www.ufukiera.pl/), jedno jest pewne – ta niezwykła ryba przeniesie Cię w kulinarną podróż po mazurskich jeziorach, oferując niezapomniane doznania smakowe. Smacznego!
